Farro e lenticchie - Creme e legumi - Arte Agricola

FARRO e LENTICCHIE

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“dal passato al futuro”

Riscopriamo la tradizione per creare nuove combinazioni e per riappropiarci di un futuro alimentare : buono, sano e sostenibile.

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Sia le lenticchie che il farro hanno origini antichissime nella nostra cultura alimentare e mentre sul farro sappiamo che è stata la Base dell’alimentazione di Latini, Etruschi e Romani; le lenticchie sono addirittura citate nella Bibbia, Genesi 25:34, dove è scritto: “Allora Giacobbe diede a Esaù del pane e della minestra di lenticchie. Egli mangiò e bevve….”. Nell’antica Roma e nella cultura ebraica le lenticchie rappresentano l’immagine benaugurante di fortuna e prosperità per l’anno nuovo. A Roma questa tradizione ha origine dall’usanza di regalare una “scarsella”, ovvero una borsa di cuoio, legata alla cintura e contenente lenticchie, con l’augurio che si trasformassero in monete sonanti. Il legame, quindi tra i due elementi affonda le sue radici nella nostra storia, esso veniva definito la “minestra all’etrusca”. Una minestra le cui origini si perdono nella notte dei tempi, preparata ancora oggi, racchiude in sé alcuni degli ingredienti tipici della nostra tradizionale dieta mediterranea: il farro, le lenticchie e l’olio extravergine di oliva.

adatta ad essere consumata come piatto unico, accompagnata solo da un filo d’olio evo. Le ricette a base di farro e lenticchie sono tante e ricche di fantasia. Partiamo dalle insalate fredde, ideali nei periodi estivi, versatili e semplici da preparare, per proseguire con zuppe e minestre presenti nelle tradizioni culinarie contadine di molte regioni d’Italia. Inoltre può accompagnare sia pesce che carne esaltandone il gusto e donando ai piatti numerose proprietà nutraceutiche.

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