Procedimento
In una ciotola versare la farina di ceci ed il sale. Aggiungere l’acqua poco alla volta e mescolare con una frusta a mano oppure una forchetta così da evitare la formazione dei grumi. Dopo aver aggiunto tutta l’acqua si otterrà un impasto molto liquido e schiumoso in superficie, Aggiungere metà olio e mescolare. Fare riposare l’impasto per 3 ore coperto da un canovaccio o un foglio di pellicola e, di tanto in tanto, mescolare con la frusta a mano
Foderare uno stampo di diametro 40 cm o due da 20 cm, con carta da forno (Lo stampo preferibile da usare è il testo in ghisa, in assenza usatene uno in alluminio o comunque molto sottile). Versare l’olio restante sul fondo della teglia e successivamente versare l’impasto. Infornare alla massima temperatura (220/240) nel ripiano inferiore del forno per circa 20 minuti, fino a completa doratura. Servire con abbondante pepe e formaggi stagionati.
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