Farro e lenticchie - Creme e legumi - Arte Agricola

ÉPEAUTRÉES ET LENTILLES

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“du passé au futur”

Nous retrouvons la tradition pour créer de nouvelles combinaisons et retrouver un avenir alimentaire: bon, sain et durable.

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Les lentilles et l’épeautre ont des origines très anciennes dans notre culture alimentaire et tandis que l’épeautre nous savons que c’était la base du régime alimentaire des Latins, des Étrusques et des Romains; les lentilles sont même mentionnées dans la Bible, Genèse 25:34, où il est écrit: «Alors Jacob donna du pain et de la soupe aux lentilles à Ésaü. Il mangeait et buvait …. “. Dans la Rome antique et dans la culture juive, les lentilles représentent l’image propice de la chance et de la prospérité pour la nouvelle année. A Rome, cette tradition provient de la coutume de donner une” scarsella ” , ou un sac en cuir, attaché à la ceinture et contenant des lentilles, dans l’espoir qu’elles deviendront des pièces de monnaie saines. Le lien, donc entre les deux éléments a ses racines dans notre histoire, il s’appelait la “soupe étrusque” “Une soupe dont les origines se perdent dans la nuit des temps, toujours préparée aujourd’hui, contient certains des ingrédients typiques de notre alimentation méditerranéenne traditionnelle: épeautre, lentilles et huile d’olive extra vierge.

apte à être consommé en un seul plat, accompagné uniquement d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Les recettes d’épeautre et de lentilles sont nombreuses et riches en imagination. Commençons par les salades froides, idéales en été, polyvalentes et faciles à préparer, pour continuer avec les soupes et soupes présentes dans les traditions culinaires paysannes de nombreuses régions d’Italie. Il peut également accompagner le poisson et la viande, améliorant son goût et conférant de nombreuses propriétés nutraceutiques aux plats.

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