Farro perlato - Creme e legumi - Arte Agricola

ÉPEAUTRE PERLÉ

1kg

“du passé au futur”

Nous retrouvons la tradition pour créer de nouvelles combinaisons et retrouver un avenir alimentaire: bon, sain et durable.

1kg

Pline l’Ancien (23-79 après JC) le considérait comme primus antiquo … Latio cibus. Le sage Numa Pompilius (753-673 avant JC), selon le roi de Rome, a décrété que seul l’épeautre grillé était pur pour les sacrifices et pour cette raison il a institué les fêtes de Fornacalia à l’occasion de sa torréfaction. Cette céréale donne également son nom à la forme de mariage la plus ancienne et la plus solennelle, la confarreatio, en particulier chez les patriciens, dans laquelle les deux époux ont consommé ensemble, en la divisant, une focaccia d’épeautre apportée en cadeau de la mariée, symbole de la vie commune future. La forme d’offrande aux dieux est également très ancienne, représentée par adoria, des cadeaux faits d’épeautre. La base de l’alimentation des Latins, des Étrusques et des Romains, l’épeautre peut à juste titre être considérée comme la céréale italienne par excellence.

Il peut être bouilli, cuit à la vapeur ou dans un autocuiseur, grillé et cuit dans un bouillon; il est idéal pour les soupes, farrotti, soupes, salades, boulettes de viande et bien d’autres recettes savoureuses. Nous avons imaginé une utilisation plus simple et plus immédiate à partir de combinaisons créatives, avec des matières premières facilement disponibles à la maison, parlez-nous de vos créations et partagez-les.

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